Alt du trenger å vite om riktig ernæring og skolekantinemat

12 februar, 2020
Skolakantinematen bør være variert og godt balansert. I tillegg bør den dekke alle næringsbehovene som barna har. 

Som foreldre er vi opptatt av at barna våre skal få i seg riktig ernæring, og da kan det være en god idé og følge med på hva de spiser på skolen. På skolene rundt om i landet er det nemlig mange barn som spiser mat i skolekantina i løpet av skoledagen. Derfor er det viktig at skolene sørger for at de kan tilby elevene sunne og balanserte måltider.

Kommer barna dine til å spise skolekantinemat i år? I dag skal vi se på hvilke krav skolekantinene bør innfri for å kunne dekke næringsbehovet til barna våre.

Riktig ernæring i oppveksten spiller en avgjørende rolle når det kommer til fysisk og intellektuell utvikling og ytelse. Et sunt kosthold bidrar også til å motvirke ernæringsmangler og mange kroniske sykdommer som kan oppstå senere i voksen alder. Dette er blant annet overvekt, høyt blodtrykk, diabetes, osteoporose osv.

Hvordan kan skolen bidra til riktig ernæring?

I følge The Center for Obesity Research end Educationvil egenvurderinger utført av skolene, mer kunnskap om riktig ernæring, ernæringspolitikk, sosial- og holdningsskapende markedsføring samt medvirkning fra foreldre bidra til å motvirke overvekt hos barna.

Riktig ernæring

Barn bør få variert og sunn mat i skolekantina. I tillegg bør maten tilpasses barnas næringsbehov mtp. alder og bidra til å gi barna en god helse og en sunn oppvekst.

Hovedretten bør dekke omtrent 30 – 35% av deres daglige energibehov, og den bør inneholde en tilstrekkelig mengde med næringsstoffer. I tillegg til å være næringsrik bør maten også være appetittlig og smake godt.

Gi en god opplæring

  • Skolekantina bør fremme sunne vaner, holdninger og en sunn livsstil. Barna er mest mottagelige for å lære seg gode vaner i matveien når de er unge. Derfor bør skolen og vi foreldre innføre gode vaner og gi retningslinjer for riktig ernæring så tidlig som mulig.
  • Skolen kan også bidra til å lære elevene å like mye forskjellig mat. Det er viktig å ha et variert og rikholdig kosthold, og da må skolekantinene servere mer enn bare pølser og hamburger. Ved å ha en variert meny i skolekantinene kan barna oppdage ny mat, lære om forskjellene, de forskjellige næringsverdiene og ikke minst lære seg å like maten. Dessuten, når barna spiser sammen med skolekameratene sine, kan det være enklere for dem å prøve nye matretter.
  • Det er også veldig viktig at voksne lærer barna om god hygiene. Dette innebærer blant annet generell renslighet, vaske seg på hendene, og å lære hvordan man håndterer og spiser mat. I tillegg bør man lære barna gode bordmanerer: Bruke bestikk, holde bestikket riktig, sitte ordentlig på stolen, tygge med munnen igjen, bruke serviett, ikke snakke med mat i munnen osv.

Retningslinjer for menyen i skolekantina

En sunn og variert meny er en meny som dekker næringsbehovene og inneholder alle nødvendige næringsstoffer. Her er en liste med retningslinjer for skolekantinens meny:

  • Mattilbudet i skolekantina bør kunne gi barna et tilstrekkelig kaloriinntak som er i tråd med elevenes alder og fysiske aktivitet. Menyen bør kunne dekke omtrent 30 – 35% av deres daglige energibehov.
  • 50 – 55% av kaloriene i menyen bør komme fra karbohydrater (grønnsaker, frukt, brød, pasta, ris, etc.).
  • Andelen fett bør ikke utgjøre mer enn 30% av det daglige behovet, og det bør være minst mulig mettet fett.
  • Mellom 10 og 15% av menyens totale mengde av kalorier bør være proteiner. Proteinene bør komme fra animalske kilder og fra planter, og aller helst belgplanter.
  • Måltidene som elevene inntar i skolekantina, bør dekke deres daglige behov for vitaminer og sporstoffer. Måltidsplanleggingen bør fordele inntaket av mikronæringsstoffer og mineraler ut over perioder på to uker.

Spesifikke retningslinjer

  • Hovedrettene bør inneholde belgfrukter, grønnsaker, pasta og ris i tillegg til enten kjøtt, fisk eller egg.
  • Desserter bør tilby et utvalg av frukt og/eller yoghurt.
  • Når skolen planlegger menyene, bør de unngå ensformighet. Det samme måltidet bør ikke tilbys mer enn annenhver uke.
  • Barn bør spise minst fem porsjoner frukt, grønnsaker og bladgrønnsaker hver dag. Det beste er å tilføye grønnsakene og frukten både i hovedretter og sideretter. Kantinene bør serveres mest mulig supper og gryteretter som inneholder grønnsaker, poteter og belgfrukter.
  • Fisk bør serveres oftere enn kjøtt. Både rød og hvit fisk anbefales. Et høyt inntak av rødt og bearbeidet kjøtt anbefales ikke.
  • Brødet som serveres bør alltid være av fullkorn.
  • Skolekantinene bør unngå ferdigmat og frityrstekt mat. Dette gjelder også industrielt produserte kaker o.l.
  • Det er viktig å bruke ferske matvarer som er i sesong og som er lite behandlet på forhånd. 
  • Skolene bør variere på menyen etter hvilke årstid det er.
  • Foreldre bør få en kopi av menyen i skolekantina der det også spesifiseres hvordan maten blir tilberedt og hvilke matvarer som blir brukt.

Kantinematen på skoler bør innfri minimumskrav når det gjelder sammensetning og kvalitet. I tillegg bør mattilbudet inneholde tradisjonelle og lokale retter med en mengde ferske og lokale frukter og grønnsaker. 

  • Foster, G. D., Sherman, S., Borradaile, K. E., Grundy, K. M., Vander Veur, S. S., Nachmani, J., … & Shults, J. (2008). A policy-based school intervention to prevent overweight and obesity. Pediatrics121(4), e794-e802.
  • Guía de comedores escolares. Programa Perseo.
  • Kim, S. A., Moore, L. V., Galuska, D., Wright, A. P., Harris, D., Grummer-Strawn, L. M., … & Rhodes, D. G. (2014). Vital signs: fruit and vegetable intake among children—United States, 2003–2010. MMWR. Morbidity and mortality weekly report63(31), 671.
  • Manual práctico de nutrición en pediatría. Asociación española de pediatría.