Bioaktive peptider i melk: Hva gjør de?
Selv om folk flest kjenner til næringsverdien av melkeproteiner, vet de ikke så mye om den funksjonelle verdien av bioaktive peptider, som stammer fra fragmenteringen av slike proteiner. I løpet av det siste tiåret har imidlertid eksperter erkjent dens biologiske betydning. I denne artikkelen vil vi fortelle deg mer om det.
Hva er bioaktive peptider?
For å forstå opprinnelsen til bioaktive peptider, kan du visualisere hvert protein som et godstog. I disse tenkelige togene tilsvarer vognene aminosyrer. I tillegg er det i denne metaforen 20 forskjellige vogntyper, og hvert tog kan være så lange som nødvendig. Dermed er antall og kombinasjon av vogner i hvert protein det som gjør hvert protein unikt.
Etter denne samme øvelsen ville fordøyelsen være prosessen med å demontere disse godstogene. Peptider er fragmentene som er resultatet av fordøyelsen av proteinene. Vi bør merke oss at aktiviteten til disse peptidene er basert på deres sammensetning og iboende aminosyresekvens.
Hvordan genereres bioaktive peptider i melk?
Som vi diskuterte ovenfor, er peptider segmenter som ligger inaktive (eller krypterte) innenfor sekvensen til det opprinnelige proteinet. Fordøyelsen frigjør og aktiverer peptidene for å utføre forskjellige funksjoner.
Bioaktive peptider er avledet fra melkeproteiner og kan genereres ved både virkningen av fordøyelsesenzymer og mikrobielle enzymer. I denne forbindelse er et veldig interessant faktum at morsmelk inneholder begge disse komponentene:
- Proteolytiske enzymer. De mest fremtredende er pepsin, trypsin og kymotrypsin.
- En mikrobiell ladning, som inkluderer en samling bestående av laktobacillusbakterier. Generelt kan størrelsen på disse aktive sekvensene variere fra to til 20 aminosyrerester.
Hvor gjennomfører bioaktive peptider sine aktiviteter?
Noen av de bioaktive peptidene utøver sine virkninger direkte på mage-tarmkanalen. Imidlertid fungerer andre i perifere organer etter at de er absorbert gjennom tarmslimhinnen. Videre vet eksperter nå at det er mulig for samme peptid å utføre flere funksjoner.
Funksjonene til bioaktive peptider i morsmelk
De bioaktive peptidene avledet fra melkeproteiner utfører en rekke aktiviteter som påvirker fordøyelses-, endokrine, hjerte-, immun- og nervesystemer. Spesielt inkluderer de gunstige helseeffektene av bioaktive peptider antimikrobielle, antioksidant, antitrombotiske, antihypertensive, immunmodulerende og opioide aktiviteter, blant andre.
Immunmodulerende effekter
Amming overfører passiv immunitet gjennom flere faktorer, og en gastrointestinal frigjøring av immunostimulerende peptider avledet fra serumproteiner. For eksempel er dette peptidene som frigjøres ved fordøyelse av enzymet trypsin:
- ß-kaseinderivater. Heksapeptid fra restene 54-59 og tripeptid fra restene 60-62.
- Alfa-laktalbuminderivater. Tripeptid av restene 51-53.
Disse peptidene stimulerer den fagocytiske aktiviteten til makrofager og stimulerer oksidativ burst som utføres av humane polymorfonukleære leukocytter når de bekjemper bakterier.
Antioksidanteffekt
Nyfødte, spesielt premature barn, er sårbare for oksidativt stress. Videre er de mer utsatt for oksidativt stress ved sykdommer forbundet med prematuritet. Dette er tilfellet med nekrotiserende enterokolitt, kronisk lungesykdom og retinopati ved prematuritet (ROP).
Morsmelk inneholder mange enzymatiske og ikke-enzymatiske antioksidanter, for eksempel superoksid-dismutase, glutation peroksidase, vitamin E og A, og ß-karoten. Videre er peptidene som er generert fra fordøyelsen av melkeproteiner, av enzymet pepsin, kraftige antioksidanter:
- Avledet fra ß-kasein. Peptidet fra syv rester, 154-160, og peptidet fra tre rester 169-173.
- Avledet fra kappa-kasein. Peptidet fra seks rester, 31-36, og peptidet fra seks rester, 53-58.
Den foreslåtte antioksidantmekanismen for disse peptidene er først og fremst gjennom utryddelse av frie radikaler med aminosyrestrukturen i tryptofan og tyrosinrester.
Opioide peptider
Ammende mødre ser at babyene roer seg etter å ha mottatt melk. Denne effekten tilskrives hovedsakelig mengden av tryptofan, en forløper for serotonin, i melkeproteiner.
Men opioide peptider som stammer fra melkeproteiner spiller også en rolle i søvnmønster. Videre er det sannsynlig at disse peptidene spiller en betydelig rolle i utviklingen og funksjonen til babyers mage-tarmkanal.
Opioidpeptider virker ved å aktivere eller hemme opioidreseptorer i sentralnervesystemet og i perifert vev. Dette inkluderer mage-tarmkanalen og også det enteriske nervesystemet.
Per dags dato har eksperter analysert opioidpeptider avledet fra ß-kasein og alfa-laktalbumin betegnet ß-casomorfiner og alfa-laktorfiner.
Opioidergisk aktivitet kontrollerer gastrointestinal funksjon. Med andre ord fordøyelsesmotilitet, elektrolyttransport og væskesekresjon. Dessuten regulerer det for eksempel gastrointestinal utvikling, og letter produksjon og sekresjon av muciner. Videre utøver disse opioidene smertestillende effekter, induserer søvn og fremmer stresstilpasning.
Antimikrobielle peptider
Videre er et økende antall bioaktive peptider med bred antimikrobiell aktivitet avledet fra laktoferrin blitt betegnet som laktoferriciner.
Alle siterte kilder ble grundig gjennomgått av teamet vårt for å sikre deres kvalitet, pålitelighet, aktualitet og validitet. Bibliografien i denne artikkelen ble betraktet som pålitelig og av akademisk eller vitenskapelig nøyaktighet.
- Wada, Y., & Lönnerdal, B. (2014). Bioactive peptides derived from human milk proteins—mechanisms of action. The Journal of nutritional biochemistry, 25(5), 503-514.
- Korhonen, H. J. T., & Pihlanto, A. (2006). Bioactive peptides: Production and functionality. International Dairy Journal, 16, 945–960.
- Clare, D. A., & Swaisgood, H. E. (2000). Bioactive milk peptides: A prospectus. Journal of Dairy Science, 83, 1187–1195.
- López-Expósito, I., & Recio, I. (2006). Antibacterial activity of peptides and folding variants from milk proteins. International Dairy Journal, 16, 1294–1305.
